Idén már negyedik alkalommal nyitja meg kapuit a Budavári Pálinka- és Kolbászfesztivál. Az ínyenc ital – és ételkedvelők több száz féle pálinkából és kolbászból választhatják ki a számukra legkülönlegesebb főzetet és ízt, sőt idén a grappák is bemutatkoznak, amelyeket az olasz gasztronómiai szakértő, Gianni mutat be az érdeklődőknek.

A gasztronómia fellegvárává alakul át a Budai Vár. A legnemesebb pálinkák, kolbászkülönlegességek és kulináris ínyencségek, valamint pazar zenei csemegék várják a látogatókat október 7-10 között a Budai Várban, ahová idén Olaszországot és nemzeti italát, a grappát hívták meg vendégségbe a Pálinka- és Kolbászfesztivál szervezői

 

A negyedik Pálinka- és Kolbászfesztiválnak idén is a főváros talán legszebb helyszíne, a Budai Várnegyed ad otthont, ahol október 7-10 között igazi gasztronómiai legekkel találkozhatunk: Magyarország legnagyszerűbb mesterei és főzdéi vonultatják föl legfinomabb pálinkájukat, kedvünkre kóstolhatunk a legismertebb olasz törköly- és szőlőpárlatokból, a grappákból, a legízletesebb kolbászokból válogathatunk és a legkülönlegesebb és legínycsiklandóbb kulináris élvezetekből szemezgethetünk.
 

Olaszország, mint a Pálinkafesztivál idei meghívottja bemutatkozik leghíresebb párlatával. Ráadásul az itáliai törköly- és szőlőpálinka világába egy igazi gasztronómiai szakértő, Gianni avatja be az érdeklődőket, aki elfogadta a szervezők felkérését, és a Várban felállított olasz „negyedben” házigazdaként fogadja a vendégeket, illetve árulja el a grappa készítésének titkát, és tart beszámolót az olasz pálinkázási szokásokról.

A magyar pálinkakészítők közül mintegy 20 főzde képviseli magát és közel 10 kolbászos stand állít ki a rendezvényen. A fenséges ízekhez minőségi zenei kínálat is párosul!

A fesztivál látogatói először kóstolhatnak az idei termésből készült pálinkákból, kedvükre iszogathatnak a legnépszerűbb mézes különlegességekből, és az egyre kedveltebb pálinkakoktélokból.

A szervezők ezúttal is szeretnék felhívni a figyelmet a hungarikumok igazi értékére, a hagyományőrzés fontosságára, és persze nem utolsó szempont az sem, hogy minél több külföldi és belföldi látogató megismerje a magyar pálinka - és kolbászkülönlegességeket.

(freepress.hu)

Előreláthatólag iPhone-os fényképes "élő" közvetítéssel jelentkezünk a helyszínről.

addig is:

http://napkozi.blog.hu/2010/02/16/pragaban_jartunk_graffitit_nem_lattunk

Tudja valaki, hogy hol lehet Budapesten jalapeno paprikát venni?
Mivel alapvetően lusta ember vagyok, így a legjobban savanyított formában szeretném.

A BurgerKing csípős hamburgerének egyik fontos összetevője.
Ezt kell elkészítenem itthon.

Addig is infók:

Wiki:

"Nevét a mexikói Veracruz állambeli Xalapa városról kapta, ahol hagyományosan termesztik. Egyedül Mexikóban 160 négyzetkilométeren terem, főleg a Paloapán folyó medencéjében, Veracruz állam északi részében és a Delicias, Chihuahua régióban."
"Egy tipikus egyed 25–30 paprikát terem, és folyamatosan szüretelhető. A szezon vége felé a paprikák pirosodni kezdenek. A piacon általában a zöld jalapeño paprikát tekintik jobbnak, a pirosat gyengébbnek. A pirosat a termelők vagy a földeken hagyják, vagy chipotlét, azaz füstön szárított jalapeño paprikát készítenek belőle."
 

A kapszaicin rákgyógyító hatású, de ehhez heti 24 jalapeñónak megfelelő mennyiséget kell fogyasztani belőle. A jalapeño túlzott fogyasztása azonban gyomorrákot okozhat! :(

Kezdjük marhasággal a 2010-et:

ha már marhaság, akkor oroszok:)

A Stroganovok, mert hogy így írják a nevüket nemcirilül, egy kereskedelemből és sópárlásból, no meg a Rettegett Ivántól 1558-ban kapott Urál vidéki földekből éltek nem rosszul. Saját jogú adókat szedtek és az akkori időszakhoz méltón zsigerelték ki a kizsigerelhető jónépet.

A Stroganov palota

Egészen biztosan nagy jelentősége van, hogy a marhának milyen részéből fogjuk elkészíteni az ételt, de vallom, hogy minden részéből lehet finom (minden része alatt a húsokat értem).

Tehát a cím szándékosan nem bélszínt jelöl, bár kétség kívül, a legomlósabb, amit marhából nyerhetünk.

Stroganoff marha

Hozzávalók:

• 70dkg marha
• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg csiperke /vagy ha már Stroganoff-nak írtuk franciásan akkor champignon/
• 3dl tejszín
• 3-4 savanyú uborka (mérettől függően)
• 1 dl száraz fehér bor, vagy pezsgő
• só, bors, olaj
• liszt, ha akarod:)
• paradicsompüré, ha akarod:)

Elkészítés:

A kezdeti "hagymát üvegesre pirítjuk" dolgot hátrébb kell sorolnunk ennél az ételnél. A marhával kezdünk. Egy kicsit informatikusos-folyamatábrásnak tudnám lerajzolni az étel elkészítésének módját, azaz:

Vegyük a húst, vágjuk kicsi csíkokra és forgassuk meg lisztben / vagy nem, tetszőleges.
Aztán forró olajon süssünk neki kérget, sózzuk, borsozzuk.

Amennyiben sehol nem látunk vért, mindenhol szép barna az összes kis csík, akkor vegyük le a tűzről és tegyük félre. Erre, mármint az elősütésre azért van szükség, hogy később ne törjük péppé az összes gombát, illetve kevésbé szárad ki a hús az így kapott kéreggel.

Most jön a hagymás szertartás: apróra vágjuk és olajon üvegesre pirítjuk.
Erre jöhet vissza a /és itt jön megint egy kis folyamatábrás rész:/

1. a hús
2. a gombának egy része, illetve, ha felhasználjuk a megtisztított szárát, akkor annak szeletei és ezzel keverjük össze az evőkanálnyi paradicsompürénket és ehhez jön a hús

Szóval, van egy paradicsomos, vagy nem paradicsomos hús, erre jön az ételben nélkülözhetetlen bor, vagy esetemben pezsgő. Stílusos lehet egy kis orosz sampanszkoje használata;)
Ha a hozzáadott alkoholunk is felforrt, akkor jöhetnek a felszeletelt gombafejek. A szeletek legyenek vékony 3-4 miliméteresek, de hosszúak, hiszen úgy is törnek még a kavargatás alatt. Keverjük össze rendesen, hogy minden szelet gomba kapjon a keletkezett szaftból, ekkor jöhet hozzá a karikára szeletelt, vagy csíkokra vágott uborka majd az egészre a tejszín.

Ezek után nincs más dolgunk mint készre főzni az ételt.

Szándékosan nem írok időtartamot, hiszen nem neveztem meg húst sem.
 

Jó étvágyat!

Tudom, tudom...

Lustaság fél egészség.

Jelentem, én TELJESEN egészséges vagyok.
Már ami a lustaság részéből adódhat, ugyanis jelenleg vírusos torokgyulladással kezdtem bele az első 2010-es bejegyzés írásába, nem mellesleg a világ legfinomabb teáját kortyolgatom, amit a vizsgáitól nem látó, de mégis velem foglalkozó drága-édes kis menyasszonyom készített.

Mi történt eddig?!

Semmi:)

Bár, nem mellesleg elkezdtem egy testvérblogot is, kiindulva abból, hogy ha már egyre nem volt lelki erőm, majd kettővel elbírok.

Majd az idő eldönti.

Szóval...: fakanálra fel! Közben pedig látogassátok meg az új blogot is:

http://napkozi.blog.hu

Nos, a technikai szünet alatti antifőzés nem volt állandó.

A fent nevezett étket már többször láttam-kóstoltam éttermekben, de nekem valahogy mindig túl szójaszószos volt.

Az az érzésem, hogy sokan a pikáns fokmérőjeként a merőkanalat használják, amiből nincs fél.

Meg hát tudjuk... pikáns minden ma, ami nem a nokedlis-paprikás-húsleveses vonalon készül el.:)

Tejfölös pikáns csirkemell

Hozzávalók:

• 2 egész csirkemell (kisétkűek, bulémiásak, próbálkozós-tesztelők 1-ből is csinálhatják, akkor a további hozzávalókat felezni kell:) )
• 2 fej vöröshagyma
• 4 dl tejföl
• őrölt bors
• worcester szósz
• szója szósz

Elkészítés:

A hagyma a szokásos felkockázós megpiritós rituálén megy át.
Erre jön a kockázott, vagy csíkozott csirkemell. Vigyázzunk, hogy ne hagyjunk túl nagy darabokat benne, mert hülyén néz ki és nem utolsó sorban nyers marad, vagy később lesz kész. De inkább nyers marad:)

Amikor a csirkemell minden része fehér, akkor jöhet rá ízlés szerint a szója és a worcester szósz.

Tudom, tudom... én is utáltam a receptekben az "ízlés szerint", "lehelletnyi", "szokásos mennyiségű" jelzőket...

De erre tényleg azt tudom mondani, hogy ízlés szerint. Javaslatom, hogy kevéssel kezdjük, az úgy is elég a húsnak (1-1 evőkanál). Azután jöhet rá a bors.

A borsot célszerű valamilyen örlővel frissen, ott és akkor "elkészíteni".
Amikor a csirke teljesen átsült (=> fakanállal szét lehet nyomni:) ), akkor jöhet rá a tejföl, amivel készre kell forralni.

Itt már kóstolgatható a majdnem kész étel, és pótolható az esetleg kevésnek ítélt szószok valamelyike.

Jó étvágyat!

WSz

Sziasztok!

Sajnos ez elmúlt közel egy hónapban technikai "antifőzéses" szüneten voltam.

Újúlt erővel és régi receptekkel kívánok folyamatban kellemes nyarat mindenkinek!:)

WSz

22:59-kor kezdtem írni ezt a cikket.

Egy Ápdét Hatezres palacsintaadag után.

...de hogy is kezdődött:

Egészen biztosan veletek is előfordult már, hogy megkívántatok valamit, ami vagy nem volt elérhető, vagy nem volt meg minden hozzávaló.
Így kezdődött nálam is a palacsintával. Nincs itthon tojás.
10-ből 9 magyar háziasszony a palacsinta hozzávalói közé sorolná a tojást. A maradék 1 is tudja, hogy kell bele, de vega.

Íme a mai nap híre: A PALACSINTÁBA NEM KELL TOJÁS!

Palacsinta tojás nélkül

Hozzávalók:

• 250 g liszt (ebből 20 g rozsliszt volt nálam)
• fél liter tej
• 1 dl víz
• egy evőkanál olaj
• egy csipet só

A rozsliszt nem fontos hozzávaló, de egészségesebb, még így este 11 körül is.
Az interneten van több hasonló recept is, ami sütőpor, vagy élesztő (?!) hozzáadására bíztat. Nem kell bedőlni nekik;)

Mindenkinek egészségére!

WSz

Egészen biztos, hogy mindenkinek van olyan tapasztalata, hogy a mai kenyerek nem mindig olyanok mint 10-15 évvel ezelőtt.

Nos, erre két magyarázat lehet:

1. az 1999-ben, vagy azelőtt sütött kenyerek mára jóesetben elporladtak, vagy megkövültek, fogyasztásuk még kivételes esetben, "geronto-gasztro" mániában szenvedőknek sem ajánlott
    
2. olcsó, gyenge minőségű és különböző adalékanyagokkal felpuffasztott terméket vásárolt

A fenti problémákat orvoslására osztom meg veletek a kedvenc kenyér alapreceptem.

"Fehér" kenyér

Hozzávalók:

• 600 g liszt (én BL-55-öst használok  a szakirodalomban előírt BL-80 helyett /ezért van idézőjelben a címben a "fehér" szó/)
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 1 csomag szárított élesztő
• 300 ml langyos víz
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál tej (a végén)

Ha ismét a szakirodalomra hagyatkozunk, akkor a lisztet természetesen szitálni kell, de mivel /mint említettem már valahol/ nem vagyok szakács, így én nem töltöm ezzel az időt. :)

Tehát,

a helyes időgazdálkodást figyelembe véve a következőképpen járjunk el:

A víz legyen langyos, ebben kell feloldani a cukrot (így gyorsabb és az élesztő is hamarabb felfut). Amikor már nem látszanak a cukorkristályok, akkor kell belekeverni a tasakos élesztőt, majd az olajat és ezt félre is tehetjük.

Egy nagy tálba mérjük bele a lisztet, ügyelve a tál méretére, mivel később ebben fogunk dagasztani, célszerű nagy méretűt választani.

Ja és a só is a liszthez kerül.

Amikor ez megvan, akkor lassan hozzá lehet adni a félrerakott, azóta kicsit felfutott élesztős vizet.

Nekem általában 10-15 perc elég, hogy kézzel hólyagosra dagasszam, a titka csak annyi, hogy a vizet egyszerre öntsük bele, NE KIS ADAGOKBAN!

A dagasztott tésztát fedjük le és meleg helyen kb. 45 percig hagyjuk kelni. Ideális, ha a sütőben van kelesztő program ami 30-35 C fokon tartja a készüléket.

Amikor ez megvolt, még 2-3 percig kell dagasztani.

ÖSSZE FOG ESNI! NEM KELL PÁNIKOLNI!

A második dagasztás után mehet a kilisztezett tepsibe és vissza a sütőbe.

Fontos, hogy még hagyjuk így kb 10 percig kelni és csak azután kapcsoljuk be a sütést.

180 fokon 50 percig kell sülnie.

Ekkor kell a tej, amihez egy kis vizet keverhetünk. Ezzel kell átkenni a tetejét és ettől olyan igazi barna és ropogós lesz.

Még kb 10 percre kell visszatenni a sütőbe, ahogy aranybarna lesz a teteje, már kész is.

Tipp: Soha ne forrón szeleteljük.

WSz

Június 6. az év 157. napja a Gergely-naptár szerint.

1446-ban ezen a napon választja kormányzóvá Hunyadi János erdélyi vajdát a pesti országgyűlés.

1797-ben I. Napóleon megalapítja a Ligur Köztársaságot Genovában.

1944 június elsején kezdődött a normandiai partraszállás.

2009-ben pedig e jeles eseményekkel jelzett napon indul a WebSzakács GasztroBlog.

Nos, ami 2010.06.01-ig várható:

• Saját receptek
• Mások receptjei
• Receptek tesztje, képes beszámolók
• Étel és ital tesztek, vélemények

Továbbá, ha időm engedi, éttermek, ételek, italok teljes körű-beható-átfogó tanulmányozása, szigorúan szubjektíven;)

WSz