WebSzakács

Nos, vegyük sorban: ---| Szakács - az nem vagyok, nem tudok, de szeretek főzni és szoktam is ---| Informatikus - az sem vagyok, de annak készültem ---| Bankár - nos... ez akartam lenni a legkevésbé, de miből telne a kulináris kalandokra?!;)

Számláló

Budavári Pálinka- és Kolbászfesztivál - 2010

2010.09.26. 00:49 | webszakacs | Szólj hozzá!

Címkék: pálinka rendezvény

Idén már negyedik alkalommal nyitja meg kapuit a Budavári Pálinka- és Kolbászfesztivál. Az ínyenc ital – és ételkedvelők több száz féle pálinkából és kolbászból választhatják ki a számukra legkülönlegesebb főzetet és ízt, sőt idén a grappák is bemutatkoznak, amelyeket az olasz gasztronómiai szakértő, Gianni mutat be az érdeklődőknek.

A gasztronómia fellegvárává alakul át a Budai Vár. A legnemesebb pálinkák, kolbászkülönlegességek és kulináris ínyencségek, valamint pazar zenei csemegék várják a látogatókat október 7-10 között a Budai Várban, ahová idén Olaszországot és nemzeti italát, a grappát hívták meg vendégségbe a Pálinka- és Kolbászfesztivál szervezői

 

A negyedik Pálinka- és Kolbászfesztiválnak idén is a főváros talán legszebb helyszíne, a Budai Várnegyed ad otthont, ahol október 7-10 között igazi gasztronómiai legekkel találkozhatunk: Magyarország legnagyszerűbb mesterei és főzdéi vonultatják föl legfinomabb pálinkájukat, kedvünkre kóstolhatunk a legismertebb olasz törköly- és szőlőpárlatokból, a grappákból, a legízletesebb kolbászokból válogathatunk és a legkülönlegesebb és legínycsiklandóbb kulináris élvezetekből szemezgethetünk.
 

 


Olaszország, mint a Pálinkafesztivál idei meghívottja bemutatkozik leghíresebb párlatával. Ráadásul az itáliai törköly- és szőlőpálinka világába egy igazi gasztronómiai szakértő, Gianni avatja be az érdeklődőket, aki elfogadta a szervezők felkérését, és a Várban felállított olasz „negyedben” házigazdaként fogadja a vendégeket, illetve árulja el a grappa készítésének titkát, és tart beszámolót az olasz pálinkázási szokásokról.

A magyar pálinkakészítők közül mintegy 20 főzde képviseli magát és közel 10 kolbászos stand állít ki a rendezvényen. A fenséges ízekhez minőségi zenei kínálat is párosul!

A fesztivál látogatói először kóstolhatnak az idei termésből készült pálinkákból, kedvükre iszogathatnak a legnépszerűbb mézes különlegességekből, és az egyre kedveltebb pálinkakoktélokból.

A szervezők ezúttal is szeretnék felhívni a figyelmet a hungarikumok igazi értékére, a hagyományőrzés fontosságára, és persze nem utolsó szempont az sem, hogy minél több külföldi és belföldi látogató megismerje a magyar pálinka - és kolbászkülönlegességeket.

 

 

(freepress.hu)

Előreláthatólag iPhone-os fényképes "élő" közvetítéssel jelentkezünk a helyszínről.

Cseh sörteszt - hamarosan

2010.09.17. 00:32 | webszakacs | Szólj hozzá!

Címkék: teszt sör ivás

addig is:

http://napkozi.blog.hu/2010/02/16/pragaban_jartunk_graffitit_nem_lattunk

· 1 trackback

Jalapeno krízis

2010.01.16. 18:19 | webszakacs | 4 komment

Címkék: kérdés paprika szájt

Tudja valaki, hogy hol lehet Budapesten jalapeno paprikát venni?
Mivel alapvetően lusta ember vagyok, így a legjobban savanyított formában szeretném.

A BurgerKing csípős hamburgerének egyik fontos összetevője.
Ezt kell elkészítenem itthon.

Addig is infók:

 

Wiki:

"Nevét a mexikói Veracruz állambeli Xalapa városról kapta, ahol hagyományosan termesztik. Egyedül Mexikóban 160 négyzetkilométeren terem, főleg a Paloapán folyó medencéjében, Veracruz állam északi részében és a Delicias, Chihuahua régióban."
"Egy tipikus egyed 25–30 paprikát terem, és folyamatosan szüretelhető. A szezon vége felé a paprikák pirosodni kezdenek. A piacon általában a zöld jalapeño paprikát tekintik jobbnak, a pirosat gyengébbnek. A pirosat a termelők vagy a földeken hagyják, vagy chipotlét, azaz füstön szárított jalapeño paprikát készítenek belőle."
 

A kapszaicin rákgyógyító hatású, de ehhez heti 24 jalapeñónak megfelelő mennyiséget kell fogyasztani belőle. A jalapeño túlzott fogyasztása azonban gyomorrákot okozhat! :(

Stroganoff marha - pezsgővel

2010.01.09. 16:45 | webszakacs | Szólj hozzá!

Címkék: marha hús sós

Kezdjük marhasággal a 2010-et:

ha már marhaság, akkor oroszok:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A Stroganovok, mert hogy így írják a nevüket nemcirilül, egy kereskedelemből és sópárlásból, no meg a Rettegett Ivántól 1558-ban kapott Urál vidéki földekből éltek nem rosszul. Saját jogú adókat szedtek és az akkori időszakhoz méltón zsigerelték ki a kizsigerelhető jónépet.

A Stroganov palota

 

Egészen biztosan nagy jelentősége van, hogy a marhának milyen részéből fogjuk elkészíteni az ételt, de vallom, hogy minden részéből lehet finom (minden része alatt a húsokat értem).

Tehát a cím szándékosan nem bélszínt jelöl, bár kétség kívül, a legomlósabb, amit marhából nyerhetünk.

Stroganoff marha

Hozzávalók:

  • 70dkg marha
  • 1 fej vöröshagyma
  • 50 dkg csiperke /vagy ha már Stroganoff-nak írtuk franciásan akkor champignon/
  • 3dl tejszín
  • 3-4 savanyú uborka (mérettől függően)
  • 1 dl száraz fehér bor, vagy pezsgő
  • só, bors, olaj
  • liszt, ha akarod:)
  • paradicsompüré, ha akarod:)

Elkészítés:

A kezdeti "hagymát üvegesre pirítjuk" dolgot hátrébb kell sorolnunk ennél az ételnél. A marhával kezdünk. Egy kicsit informatikusos-folyamatábrásnak tudnám lerajzolni az étel elkészítésének módját, azaz:

Vegyük a húst, vágjuk kicsi csíkokra és forgassuk meg lisztben / vagy nem, tetszőleges.
Aztán forró olajon süssünk neki kérget, sózzuk, borsozzuk.

Amennyiben sehol nem látunk vért, mindenhol szép barna az összes kis csík, akkor vegyük le a tűzről és tegyük félre. Erre, mármint az elősütésre azért van szükség, hogy később ne törjük péppé az összes gombát, illetve kevésbé szárad ki a hús az így kapott kéreggel.

Most jön a hagymás szertartás: apróra vágjuk és olajon üvegesre pirítjuk.
Erre jöhet vissza a /és itt jön megint egy kis folyamatábrás rész:/

  1. a hús
  2. a gombának egy része, illetve, ha felhasználjuk a megtisztított szárát, akkor annak szeletei és ezzel keverjük össze az evőkanálnyi paradicsompürénket és ehhez jön a hús

Szóval, van egy paradicsomos, vagy nem paradicsomos hús, erre jön az ételben nélkülözhetetlen bor, vagy esetemben pezsgő. Stílusos lehet egy kis orosz sampanszkoje használata;)
Ha a hozzáadott alkoholunk is felforrt, akkor jöhetnek a felszeletelt gombafejek. A szeletek legyenek vékony 3-4 miliméteresek, de hosszúak, hiszen úgy is törnek még a kavargatás alatt. Keverjük össze rendesen, hogy minden szelet gomba kapjon a keletkezett szaftból, ekkor jöhet hozzá a karikára szeletelt, vagy csíkokra vágott uborka majd az egészre a tejszín.

Ezek után nincs más dolgunk mint készre főzni az ételt.

Szándékosan nem írok időtartamot, hiszen nem neveztem meg húst sem.
 

Jó étvágyat!

 

BÚÉK!

2010.01.08. 12:00 | webszakacs | Szólj hozzá!

Címkék: szájt

Tudom, tudom...

Lustaság fél egészség.

Jelentem, én TELJESEN egészséges vagyok.
Már ami a lustaság részéből adódhat, ugyanis jelenleg vírusos torokgyulladással kezdtem bele az első 2010-es bejegyzés írásába, nem mellesleg a világ legfinomabb teáját kortyolgatom, amit a vizsgáitól nem látó, de mégis velem foglalkozó drága-édes kis menyasszonyom készített.

Mi történt eddig?!

Semmi:)

Bár, nem mellesleg elkezdtem egy testvérblogot is, kiindulva abból, hogy ha már egyre nem volt lelki erőm, majd kettővel elbírok.

Majd az idő eldönti.

Szóval...: fakanálra fel! Közben pedig látogassátok meg az új blogot is:

http://napkozi.blog.hu

 

Tejfölös Pikáns Csirkemell

2009.07.13. 12:22 | webszakacs | Szólj hozzá!

Címkék: főzés hús sós csirkemell

Nos, a technikai szünet alatti antifőzés nem volt állandó.

A fent nevezett étket már többször láttam-kóstoltam éttermekben, de nekem valahogy mindig túl szójaszószos volt.

Az az érzésem, hogy sokan a pikáns fokmérőjeként a merőkanalat használják, amiből nincs fél.

Meg hát tudjuk... pikáns minden ma, ami nem a nokedlis-paprikás-húsleveses vonalon készül el.:)

Tejfölös pikáns csirkemell

Hozzávalók:

  • 2 egész csirkemell (kisétkűek, bulémiásak, próbálkozós-tesztelők 1-ből is csinálhatják, akkor a további hozzávalókat felezni kell:) )
  • 2 fej vöröshagyma
  • 4 dl tejföl
  • őrölt bors
  • worcester szósz
  • szója szósz

Elkészítés:

A hagyma a szokásos felkockázós megpiritós rituálén megy át.
Erre jön a kockázott, vagy csíkozott csirkemell. Vigyázzunk, hogy ne hagyjunk túl nagy darabokat benne, mert hülyén néz ki és nem utolsó sorban nyers marad, vagy később lesz kész. De inkább nyers marad:)

Amikor a csirkemell minden része fehér, akkor jöhet rá ízlés szerint a szója és a worcester szósz.

Tudom, tudom... én is utáltam a receptekben az "ízlés szerint", "lehelletnyi", "szokásos mennyiségű" jelzőket...

De erre tényleg azt tudom mondani, hogy ízlés szerint. Javaslatom, hogy kevéssel kezdjük, az úgy is elég a húsnak (1-1 evőkanál). Azután jöhet rá a bors.

A borsot célszerű valamilyen örlővel frissen, ott és akkor "elkészíteni".
Amikor a csirke teljesen átsült (=> fakanállal szét lehet nyomni:) ), akkor jöhet rá a tejföl, amivel készre kell forralni.

Itt már kóstolgatható a majdnem kész étel, és pótolható az esetleg kevésnek ítélt szószok valamelyike.

Jó étvágyat!

 

WSz

Technikai szünet volt...

2009.07.13. 11:52 | webszakacs | Szólj hozzá!

Címkék: szájt

Sziasztok!

Sajnos ez elmúlt közel egy hónapban technikai "antifőzéses" szüneten voltam.

Újúlt erővel és régi receptekkel kívánok folyamatban kellemes nyarat mindenkinek!:)

 

WSz

 

 

 

Palacsinta - Tojás nélkül

2009.06.02. 23:11 | webszakacs | Szólj hozzá!

Címkék: édes sütés

22:59-kor kezdtem írni ezt a cikket.

Egy Ápdét Hatezres palacsintaadag után.

...de hogy is kezdődött:

Egészen biztosan veletek is előfordult már, hogy megkívántatok valamit, ami vagy nem volt elérhető, vagy nem volt meg minden hozzávaló.
Így kezdődött nálam is a palacsintával. Nincs itthon tojás.
10-ből 9 magyar háziasszony a palacsinta hozzávalói közé sorolná a tojást. A maradék 1 is tudja, hogy kell bele, de vega.

Íme a mai nap híre: A PALACSINTÁBA NEM KELL TOJÁS!

Palacsinta tojás nélkül

Hozzávalók:

  • 250 g liszt (ebből 20 g rozsliszt volt nálam)
  • fél liter tej
  • 1 dl víz
  • egy evőkanál olaj
  • egy csipet só

A rozsliszt nem fontos hozzávaló, de egészségesebb, még így este 11 körül is.
Az interneten van több hasonló recept is, ami sütőpor, vagy élesztő (?!) hozzáadására bíztat. Nem kell bedőlni nekik;)

Mindenkinek egészségére!

WSz

 

"Fehér" kenyér

2009.06.01. 20:55 | webszakacs | Szólj hozzá!

Címkék: kenyér sós sütés pékáru

Egészen biztos, hogy mindenkinek van olyan tapasztalata, hogy a mai kenyerek nem mindig olyanok mint 10-15 évvel ezelőtt.

Nos, erre két magyarázat lehet:

  1. az 1999-ben, vagy azelőtt sütött kenyerek mára jóesetben elporladtak, vagy megkövültek, fogyasztásuk még kivételes esetben, "geronto-gasztro" mániában szenvedőknek sem ajánlott
     
  2. olcsó, gyenge minőségű és különböző adalékanyagokkal felpuffasztott terméket vásárolt

A fenti problémákat orvoslására osztom meg veletek a kedvenc kenyér alapreceptem.

"Fehér" kenyér

Hozzávalók:

  • 600 g liszt (én BL-55-öst használok  a szakirodalomban előírt BL-80 helyett /ezért van idézőjelben a címben a "fehér" szó/)
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 csomag szárított élesztő
  • 300 ml langyos víz
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 evőkanál tej (a végén)

 

Ha ismét a szakirodalomra hagyatkozunk, akkor a lisztet természetesen szitálni kell, de mivel /mint említettem már valahol/ nem vagyok szakács, így én nem töltöm ezzel az időt. :)

Tehát,

a helyes időgazdálkodást figyelembe véve a következőképpen járjunk el:

A víz legyen langyos, ebben kell feloldani a cukrot (így gyorsabb és az élesztő is hamarabb felfut). Amikor már nem látszanak a cukorkristályok, akkor kell belekeverni a tasakos élesztőt, majd az olajat és ezt félre is tehetjük.

Egy nagy tálba mérjük bele a lisztet, ügyelve a tál méretére, mivel később ebben fogunk dagasztani, célszerű nagy méretűt választani.

Ja és a só is a liszthez kerül.

Amikor ez megvan, akkor lassan hozzá lehet adni a félrerakott, azóta kicsit felfutott élesztős vizet.

Nekem általában 10-15 perc elég, hogy kézzel hólyagosra dagasszam, a titka csak annyi, hogy a vizet egyszerre öntsük bele, NE KIS ADAGOKBAN!

A dagasztott tésztát fedjük le és meleg helyen kb. 45 percig hagyjuk kelni. Ideális, ha a sütőben van kelesztő program ami 30-35 C fokon tartja a készüléket.

Amikor ez megvolt, még 2-3 percig kell dagasztani.

 

ÖSSZE FOG ESNI! NEM KELL PÁNIKOLNI!

 

A második dagasztás után mehet a kilisztezett tepsibe és vissza a sütőbe.

Fontos, hogy még hagyjuk így kb 10 percig kelni és csak azután kapcsoljuk be a sütést.

180 fokon 50 percig kell sülnie.

Ekkor kell a tej, amihez egy kis vizet keverhetünk. Ezzel kell átkenni a tetejét és ettől olyan igazi barna és ropogós lesz.

Még kb 10 percre kell visszatenni a sütőbe, ahogy aranybarna lesz a teteje, már kész is.

Tipp: Soha ne forrón szeleteljük.

WSz

Június 6.

2009.06.01. 20:06 | webszakacs | komment

Címkék: szájt

Június 6. az év 157. napja a Gergely-naptár szerint.

1446-ban ezen a napon választja kormányzóvá Hunyadi János erdélyi vajdát a pesti országgyűlés.

1797-ben I. Napóleon megalapítja a Ligur Köztársaságot Genovában.

1944 június elsején kezdődött a normandiai partraszállás.

 

2009-ben pedig e jeles eseményekkel jelzett napon indul a WebSzakács GasztroBlog.

Nos, ami 2010.06.01-ig várható:

  • Saját receptek
  • Mások receptjei
  • Receptek tesztje, képes beszámolók
  • Étel és ital tesztek, vélemények

Továbbá, ha időm engedi, éttermek, ételek, italok teljes körű-beható-átfogó tanulmányozása, szigorúan szubjektíven;)

WSz

süti beállítások módosítása